เมนูก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูที่แม่ชอบทำบ่อยๆ เพราะมันง่าย และมันเป็นเมนูแบบมีน้ำซุปแบบที่ทั้งบ้านเราชอบค่ะ ถ้าแม่นึกอะไรไม่ออก แม่จะเลือกทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเป็นอย่างแรก และการที่มันจะเป็นก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยได้ก็ต้องมีเครื่องสำคัญอย่างเจ้ากุ้งแห้ง และถั่วฝักยาวค่ะ พอมีเจ้าสองอย่างนี้เพิ่มเข้ามา มันก็จะเป็นมากกว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดาแล้วค่ะ
น้ำสต็อกสูตรของแม่ สามารถนำไปใช้กับเมนูก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ และน้ำแกงอื่นได้อีกหลากหลายเลยค่ะ แล้วแต่การนำไปประยุกต์ใช้ แม่จะชอบใส่กระเทียม และพริกไทยลงไปต้มกับน้ำกระดูกไก่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น
วัตถุดิบ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ½ กก.
- หมูบดปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทยและน้ำปลา 300 กรัม
- ลูกชิ้นปลาอย่างดี 300 กรัม
- ฮือก้วย
- แผ่นเกี้ยวทอดกรออบ
- ไข่เป็ดต้มยางมะตูมผ่าซีก
- ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงลวก 1 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดซอย
- กระเทียมเจียว
- กากหมูเจียว
- ถั่วลิสงคั่วป่น
- กุ้งแห้งทอด
- ตังฉ่าย
เครื่องปรุงน้ำซุป
- กระเทียมไทยทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ดทุบพอแตก ½ ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 5 ราก
- โครงไก่ 1 โครง
- หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น 1 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงรสต้มยำ/หนึ่งชาม
- น้ำปลา/น้ำมะนาวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย/พริกป่นอย่างละ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ต้มน้ำซุปโดยใช้น้ำเปล่าประมาณ 1 ½ ลิตร ตั้งไฟรอให้น้ำเดือด ใส่โครงไก่ พร้อมกับเครื่องปรุงน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อนๆสัก 30 นาที เพื่อให้น้ำซุปได้รสหวานของน้ำต้มกระดูกและจากหัวไชเท้า
2.ลวกหมูบด เครื่องเคียงต่างๆในน้ำซุปเลย
3.ลวกเส้น ลวกถั่วฟักยาว/หนึ่งชามในน้ำเดือดแยกต่างหาก
4.นำน้ำซุปที่ต้มไว้ใส่ลงชามราว 1 กระบวยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตัมยำคนให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว หมูสับ ลูกชิ้นปลาลวก ฮือก้วย ถั่วฝักยาว ไข่เป็ดต้ม แผ่นเกี้ยวทอด กากหมู กระเทียมเจียว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ตังฉ่าย โรยด้วยผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดซอย พร้อมเสริฟ
สรุป
สำหรับคนที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวน้ำ แนะนำเมนูนี้เลยเพราะมีความหลากหลายของเครื่องที่ใส่ อย่างเช่น กุ้งแห้ง ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว รับรองว่าได้รับสารอาหารครบถ้วนแน่ค่ะ
ดู กับข้าว อาหารจานเดียว ง่ายๆ สูตรเด็ดจากคุณแม่ เพิ่มเติมที่นี่จ้า
