หัวใจสำคัญของข้าวคลุกกะปิก็คือ กะปิคุณภาพดีนั่นเอง แม่เป็นคนจังหวัดตราด ปีนึงก็ได้แวะกลับไปเยี่ยมป้าๆ น้าๆ อย่างน้อยสองครั้งช่วงปีใหม่ และสงกรานต์ สิ่งที่ต้องมีติดมือกลับบ้านที่กรุงเทพฯ ตลอดนั่นก็คือ กะปิ ที่แม่ชอบเห็นจะเป็นกะปิเกาะช้าง ที่ได้มาหลายกระปุก อ้อ กุ้งแห้งก็ขาดไม่ได้เหมือนกันค่ะ ส่วนใหญ่แม่จะชอบซื้อกุ้งแห้งขนาดกลางๆ ไม่เล็กจิ๋วหรือตัวใหญ่เกินไป จะได้เอามาทำอาหารได้หลากหลายดี
ข้าวคลุกกะปิของแม่ ขอให้คะแนนแบบไม่อวย 10 10 10 ไปเลยค่ะ มันดีงามมากกก ไฮไลท์คือ ข้าวที่นำไปคลุกกะปิหอมๆ ได้อย่างพอดิบพอดี ไม่เค็มเกินหรือจืดเกิน และยังมีหมูหวานที่ทำอย่างประณีต มีสีสันสวยงาม รสชาติหวานกำลังดี มาเจอกับข้าวที่คลุกกะปิมีรสเค็มหน่อยๆ ก็ลงตัว แถมด้วยตัวเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยทั้งกุ้งแห้งเกรดดี ไข่เจียวเส้น มะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยวๆ พริก หอมซอย พอกินรวมกันแล้วมันดีจริงๆ นะ เวลาเรากินทีนึงก็ต้องมี 2 จาน หยุดตัวเองไม่ได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ข้าวสวย 3 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัดข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กุนเชียงหั่นแว่นทอด 1/2 ถ้วยตวง
- กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย 1/2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องทำหมูหวาน
- หมูสะโพก หรือหมูสามชั้น 200 กรัม
- แป้งมัน 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
1.วิธีทำเครื่องเคียง นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วกลิ้งน้ำมันไปให้ทั่วกระทะถ้าน้ำมันเหลือก็ตักออก เสร็จแล้วตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้ละเอียด พอกระทะร้อนแล้วให้เทไข่ใส่ลงกระทะแล้วกลิ้งไปให้ทั่วกระทะเพื่อจะได้ไข่บางๆ รอให้ไข่สุกตักขึ้นพักไว้ เติมน้ำมันลงกระทะสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ทอดกุนเชียง พอสุกก็ตักขึ้นและทอด กุ้งแห้งต่อเลย พอกุ้งเหลืองตักขึ้นพักไว้ และนำไข่ที่ทอดแล้วมาหั่นเป็นฝอยๆ พักไว้
2.วิธีทำหมูหวาน นำสะโพกหมูหรือหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ถ้าใช้สะโพกหมูให้ผสมแป้งมัน 2 ช้อนชาเพื่อให้หมูนิ่มและใส่ซีอิ้วขาวเล็กน้อย ทิ้งไว้สัก 15 นาที ถ้าเป็นสามชั้นไม่ต้องหมัก เสร็จแล้วให้นำกระทะตั้งไฟพอร้อนใส่หอมแดงสับเจียวให้หอมตามด้วยหมูลงผัดตาม รากผักชี และปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟอ่อนๆเคี่ยวให้หมูนุ่มและน้ำข้นๆ สักพักให้ชิมรสออกหวานเค็ม ก็ตักใส่ภาชนะ พักไว้
3.วิธีทำข้าวคลุกกะปิ นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอม เสร็จแล้วนำกะปิมาละลายกับน้ำอุ่นเล็กน้อยเทลงกระทะคั่วให้หอม เมื่อหอมแล้วนำข้าวลงผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว เมื่อคลุกเคล้าจนทั่วแล้วตักขึ้นพักไว้
4.วิธีเสิร์ฟ ตักข้าวใส่ถ้วยกดให้แน่นแล้วคว่ำบนจาน ตักเครื่องเคียงอย่างละนิดละหน่อยวางรอบจานให้สวยงาม แล้วตามด้วยหมูหวาน พร้อมเสิร์ฟ
สรุป
ข้าวคลุกกะปิอาจจะต้องมีการเตรียมเครื่องเคียงเยอะซักหน่อย แต่รับรองได้ว่าเป็นเมนูที่ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอนค่ะ
ดู กับข้าว อาหารจานเดียว ง่ายๆ สูตรเด็ดจากคุณแม่ เพิ่มเติมที่นี่จ้า
