ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารจานเดียวหม้อใหญ่ๆ จะเป็นเมนูที่แม่ชอบทำในวันสุดสัปดาห์อย่างเสาร์ อาทิตย์ เพราะเป็นวันว่างๆ วันพักผ่อนของลูกๆ ที่จะอยู่กันพร้อมหน้าพร้อมตา ที่สำคัญสุดคือพร้อมทานอาหารที่แม่ทำมาให้ ช่วงเช้าแม่ก็จะเดินไปตลาดช็อปปิ้งวัตถุดิบแล้วก็กลับมาเตรียมทำอาหารสำหรับมื้อสายของวันที่ไม่รีบ เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวก็เป็นเมนูที่แม่ชอบทำให้กินบ่อยๆ เพราะเป็นเมนูน้ำ และมีรสจัดจ้าน เผ็ดๆ บ้านเราชอบทางอาหารรสจัดกันน่ะค่ะ ไม่ต้องแปลกใจ เมนูแนวนี้เลยกินได้บ่อยโดยที่ไม่เบื่อ และไม่เลี่ยนด้วยนะ
จุดเด่นของเมนูนี้ก็คือรสเปรี้ยวที่ได้จากมะเขือเทศนี่ล่ะค่ะ ถ้าใส่เยอะไปก็จะทำให้รสเปรี้ยวโดด แม่ก็เลยต้องคอยเช็คดูตลอดว่า เปรี้ยวพอหรือยัง หรือถ้าเปรี้ยวเกินไปก็จะค่อยๆตักมะเขือเทศออก จนรสซาติออกมาได้กลมกล่อมพอดี ส่วนเครื่องแกงก็เอามาโขลกเอง หรือจะใช้ปั่นกับเครื่องก็ได้ค่ะ จะได้เครื่องแกงหอมๆออกมา พอใส่เครื่องทุกอย่างรวมกันแล้วต้มจนได้ที่ ทั้งเนื้อหมูสับและกระดูกหมูที่นุ่ม เลือดไก่ที่นิ่มกำลังดี และเนื้อมะเขือเทศที่เริ่มนิ่ม ก็พร้อมเสิร์ฟทานคู่กับขนมจีนได้เลยค่ะ
พอเราตักน้ำเงี้ยวราดบนขนมจีนเสร็จ เราก็จะท็อปด้วยกระเทียวเจียวหอมๆ ที่แม่เพิ่งเจียวมา โรยด้วยต้นหอมผักชี โอ้ว มันดีมากๆพูดเลย สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ดสามารถใส่พริกป่นเพิ่มเข้าไปได้ค่ะ อร่อยแน่
วัตถุดิบ
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม
- เลือดหมูต้มหั่นสีเหลี่ยมพอคำ 2 ก้อน
- มะเขือเทศลูกเล็กผ่าซีก 1/2 กิโลกรัม
- งิ้วแห้ง 10 ดอก
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง(แช่น้ำให้นิ่ม) 15 เม็ด
- รากผักชี 5 ต้น
- ตะไคร้ 3 ต้น
- กระชาย 100 กรัม
- หอมแดง 10 หัว
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอม+ผักชีหั่นหยาบ 1 ถ้วยตวง
- ผักกาดดองหั่นหยาบ 1 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแห้งทอด 1 ถ้วยตวง
- ถั่วงอก 200 กรัม
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมตามด้วยหมูสับและกระดูกหมู คนให้เข้ากัน ใส่เต้าเจี้ยว น้ำปลา ผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุก
- นำเครื่องที่ผัดทั้งหมดต้มต่อในหม้อโดยใช้น้ำเปล่าประมาณ 1 ½ ลิตร ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว มะเขือเทศและเลือดหมู ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยนุ่ม
- ชิมรสชาติจืดเค็มจืดหวานก็ปรุงเพิ่มได้ เสร็จแล้วพร้อมเสริฟกับขนมจีนและเครื่องเคียง (สำหรับทาน 4-5 ท่าน)
สรุป
เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวนี้ใช้เวลาทำ 2 ชั่วโมง จะเหนื่อยหน่อยตอนเตรียมเครื่องแกงนี่ล่ะค่ะ แต่รับรองว่าอร่อยมากแน่นอนจ้า
ดู กับข้าว อาหารจานเดียว ง่ายๆ สูตรเด็ดจากคุณแม่ เพิ่มเติมที่นี่จ้า
