เมนูนี้จะมาในเวลาที่เราเบื่ออาหารจืดๆ ต้องการความแซ่บ ความเผ็ดให้ชีวิต เราก็จะบอกแม่ว่าขอเส้นหมี่ผัดกระเฉดเลยจ้ะแม่ แล้วแม่ก็จะไปช็อปปิ้งผักกระเฉดกำใหญ่ๆ จากตลาด พร้อมกับเส้นหมี่ และพริกขี้หนูอีกกำนึง แซ่บแน่ๆ ค่ะ
เส้นหมี่ผัดกระเฉดนี้จุดเด่นคือ ผักกระเฉดที่ต้องเลือกมาแต่ยอดอ่อนๆ ผัดแบบเร็วแล้วรีบเอาขึ้น ไม่งั้นมันจะเหนียวแล้วจะไม่อร่อย อีกส่วนคือ น้ำพริกเกลือที่มีส่วนผสมของ พริก เกลือ น้ำตาล กระเทียม มะนาว เป็นตัวชูโรงให้เมนูจานนี้มีรสชาติแซ่บแสบไส้ไปเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เส้นหมี่แช่น้ำแล้ว 300 กรัม
- กุ้งขาวสดแกะเปลือก 10 ตัว
- ผักกะเฉดเด็ดยอดอ่อน 1 กำ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูโขลกหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเส้นหมี่ผัดกระเฉด
1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และพริกขี้หนูคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ตามด้วยกุ้งสดลงผัดให้สุก พอกุ้งสุกตักขึ้นพักไว้
3. นำเส้นหมี่ลงผัดให้เส้นสุก ระหว่างผัดถ้าเส้นแห้งไปให้ค่อยๆเหยาะน้ำเปล่าลงไป เมื่อผัดเส้นสุกแล้วให้เทกุ้งที่ผัดไว้แล้วลงไปผัดรวมกับเส้น
หมี่พร้อมด้วยเครื่องปรุงที่ผสมไว้แล้วเทราดลงไปคนเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อคนเครื่องทั้งหมดเข้ากันแล้ว นำผักกระเฉดใส่ลงผัดคนเร็วๆสองสามรอบก็ปิดไฟ (ผักกระเฉดถ้าผัดนานไปจะเหนียว)
4. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
สรุป
เส้นหมี่ผัดกระเฉด เป็นเมนูจานเดียวที่ทำไม่ยากนะคะ แต่ที่ยากหน่อยอาจจะเป็นการหาผักกระเฉดมาผัด ใช้เวลาทำ 30 นาทีก็เสร็จพร้อมทานแล้วค่ะ
ดู กับข้าว อาหารจานเดียว ง่ายๆ สูตรเด็ดจากคุณแม่ เพิ่มเติมที่นี่จ้า
