แกงเขียวหวานไก่ เป็นเมนูขึ้นชื่อของแม่มาก แม่จะซื้อมะพร้าวขูดเอามาคั้นกะทิเอง เพราะกะทิที่ให้เค้าทำมาจากตลาดเค้าชอบใช้น้ำประปาทำ ก็เลยจะมีกลิ่นแปลกๆ ปนมาด้วย ซึ่งแม่ไม่ชอบเลย จะใช้กะทิกล่องมันก็ไม่หอมเท่าที่แม่อยากได้ ก็เลยต้องลงมือคั้นเองถึงจะถูกใจที่สุด
ตอนสมัยที่เราเรียนมหาวิทยาลัย มีเพื่อนมาทำงานกลุ่มที่บ้าน แม่ก็เลยจัดเมนูนี้ให้เพื่อนๆ ได้กินกัน แกงเขียวหวานไก่กับขนมจีน ปรากฏว่ามีเพื่อนคนนึง เดินเวียนมาเติมถึง 3 รอบ นางชอบมาก บอกว่าอร่อยสุดๆ แม่ก็ยิ้มหน้าบานไปเลยจ้า
ส่วนเราเคยไปเที่ยวกับเพื่อนที่พัทยาแล้วเพื่อนพาไปกินขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ที่ร้านนึง เพื่อนบอกว่าร้านนี้อร่อยมาก มากินบ่อย พอเราได้ชิมก็พบว่ามันยังไม่ได้อ่ะ ของแม่ดิชั้นอร่อยกว่าเยอะค่ะเพื่อน อยากให้ลองมาที่บ้านนะแล้วจะให้แม่ทำให้กิน
ความดีงามแกงเขียวหวานไก่จานนี้คือ กลิ่นเครื่องแกงเขียวหวานที่ผสมกับกะทิหอมๆ ในจังหวะที่พอดี น้ำไม่ข้นหรือจางเกินไป มีไก่เนื้อนุ่ม มะเขือเนื้อนิ่มๆ ตักราดขนมจีนแล้วกินคือฟินมาก
วัตถุดิบ
- ไก่ (ประมาณครึ่งตัว) หรือ 700 กรัม
- มะพร้าวขูด 700 กรัม
- มะเขือเปราะ 7 ลูก
- พริกชี้ฟ้า เขียว-แดง 6 เม็ด
- ใบโหรพา 1 กำ
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
เครื่องแกง
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม
เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ผงชูรส
วิธีทำแกงเขียวหวานไก่
1. นำไก่มาล้างให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นพอคำ ไม่ต้องเลาะกระดูกออก สับไก่ให้ติดกระดูกไปด้วยเพราะจะช่วยให้น้ำแกงหวานน้ำต้มกระดูก
2. คั้นมะพร้าวแยกเป็นหัว 2 ถ้วยตวง หาง 4 ถ้วยตวง
3. นำผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด มะเขือ 1 ลูกผ่าเป็น 4 ชิ้น พริกขี้ฟ้าหั่นแฉลบๆ ใบมะกรูดฉีกเอาก้านตรงกลางออก ใบโหระพาเด็ดแช่น้ำพักไว้
4. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน เทหัวกระทิลงไปครึ่งถ้วย เคี่ยวให้พอแตกมันใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม แล้วใส่ไก่ลงผัดตามไปจนไก่เริ่มสุกใส่น้ำปลาลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
5. ตักขึ้นใส่หม้อตั้งไฟ เทหางกะทิลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ รอให้น้ำกะทิเดือดหรี่ไฟอ่อน (ระหว่างนี้ห้ามคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว) เคี่ยวให้เนื้อไก่สุกนุ่ม สัก 20 นาที เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงชูรส ชิม รส กลมกล่อม ใส่มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด
6. เมื่อผักข้างต้นสุกแล้ว ให้ใส่ใบโหรพา คนเบาๆ ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือเทลงไป ปิดไฟ ยกขึ้นเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน
สรุป
เมนูนี้แกงเขียวหวานใช้เวลาทำประมาณ 1.30 ชั่วโมง ก็เสร็จ เหมาะกับคนที่ชอบทานแกง ทำกินเองได้คุณภาพ และได้รสชาติดีกว่าแน่นอนจ้า
ดู กับข้าว อาหารจานเดียว ง่ายๆ สูตรเด็ดจากคุณแม่ เพิ่มเติมที่นี่จ้า
