Category Archives: กับข้าว

แกงอ่อมไก่

คุณแม่เป็นคนที่ชอบทานผักมาก เมนูอะไรก็ตามที่มีผักเยอะๆเค้าจะชอบทำเพราะอยากให้ลูกได้รับวิตามินและสารอาหารเยอะๆ (ปกติเราจะใช้ชีวิตอยู่กับอาหารถุงซะเยอะค่ะ ถ้าแม่อยู่บ้านถึงจะได้กินกับข้าวที่แม่ทำ) ไม่ว่าจะโตแค่ไหนแม่ก็จะมองเราเป็นเด็กน้อยอยู่ดี ต้องมาคอยทำกับข้าวให้กินเพราะเป็นห่วง เจ้าเมนูแกงอ่อมไก่เลยเป็นอะไรที่ตอบโจทย์ค่ะ แม่จะมีน้ำสต็อกที่เป็นสูตรเฉพาะตัว เอามาต้มรวมกับผัก เนื้อไก่ และเครื่องแกงอ่อม เมนูนี้จะใช้เครื่องเยอะนิดนึง มีความจัดจ้านตามสไตล์อาหารอีสาน สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผักชีลาวที่ช่วยให้แกงอ่อมมีกลิ่นและรสชาติที่ต่างจากน้ำซุปทั่วๆไป ใครได้ลองก็ต้องชอบค่ะ วัตถุดิบ เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม กะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง มะเขือเปาะผ่า 4 ชิ้น 2 ลูก กวางตุ้งหั่นยาว ½ นิ้ว 1 ถ้วยตวง ผักชีลาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว ½ ถ้วยตวง ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 1 ต้น ตะไคร้หั่นแฉลบ 1  ต้น   ใบมะกรูดฉีก  ประมาณ 3 ใบ เครื่องปรุง น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ […]

สะตอผัดกุ้ง

เมนูนี้นานทีปีหนแม่จะทำให้กินทีนึง ถ้าแม่ไปเดินตลาดแล้วบังเอิญเจอสะตอ หรือนึกครึ้มอยากกิน แม่ก็จะซื้อมาทำกับข้าวให้กิน บางทีก็เป็นช่วงที่แม่ไปเยี่ยมญาติๆ ที่ตราดแล้วได้กุ้งสดๆ ติดมือกลับบ้านมา เราก็จะได้กินเมนูนี้กันแน่นอน วัตถุดิบ สะตอ  150  กรัม กุ้งขาวกลาง   6-7  ตัว หมูสับ 50 กรัม พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด หัวหอมใหญ่หั่นเป็นเส้น  1/4 ถ้วยตวง น้ำมันพืช  2   ช้อนโต๊ะ เครื่องสำหรับผัด พริกขี้หนู   6-7   เม็ด กระเทียมไทย   1/2   ช้อนโต๊ะ กะปิ   1   ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2  ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ  1  ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป  3   ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.กุ้งล้างสะอาดแกะเปลือกออก […]

กระเพราไก่

เมนูสิ้นคิดที่ใครๆ ทำก็อร่อย เราก็เป็นคนนึงที่พอคิดอะไรไม่ออกก็จะต้องสั่งข้าวกะเพราไก่ไข่ดาวมากิน ทีนี้เนื่องจากว่าเราทำงานที่บ้าน ไม่อยากออกไปซื้ออะไรกินข้างนอก ก็เลยบอกแม่ว่า แม่จ๋าๆ ทำกะเพราไก่ให้หน่อย แม่ก็จัดมาเลยค่ะ กระเพราไก่แบบเนื้อๆ ที่มีแค่ไก่กับใบกะเพราเท่านั้น ไม่ต้องมีถั่วฝักยาว หัวหอม หรืออะไรที่ไม่เกี่ยวข้องมาปนเลยค่ะ มาเป็นกับข้าวจานใหญ่ๆ เอาไว้กินได้หลายมื้อเลย กระเพราของแม่จะมีรสมือที่เฉพาะตัวมาก กินได้เรื่อยๆ ไม่มีเบื่อเลยค่ะ มาดูวิธีทำกันเลย วัตถุดิบ เนื้อไก่สับหยาบๆ  300  กรัม ใบกะเพรา  1  ถ้วยตวง พริกขี้หนูโขลกหยาบๆ 7-8  เม็ด กระเทียมไทยโขลกหยาบๆ 1  ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช  2-3  ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส น้ำปลา  1/2   ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง   1/2    ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย  1  ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1/2   ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  2   ช้อนชา พริกไทยป่น   1/2   ช้อนชา […]

แกงกะหรี่ไก่

แกงกะหรี่ไก่เป็นเมนูที่ทำไม่บ่อย แต่ถ้าได้ทำเมื่อไหร่แกงกะหรี่ทั้งหม้อก็สามารถหายวับไปได้อย่างรวดเร็วเพราะความสามารถในการกินของลูกๆ นี่ล่ะค่ะ วันดีคืนดีแม่นึกอยากกินแกงกะหรี่ญี่ปุ่นขึ้นมา แม่ก็จะไปจ่ายตลาดแล้วก็ซื้อวัตถุดิบมาเตรียมทำเมนูนี้ ตั้งแต่เริ่มทำก็จะได้กลิ่นของเครื่องแกงผัดกับกะทิหอมๆ มีเนื้อแครอทและเนื้อมันฝรั่งชิ้นเล็กแบบลูกเต๋า และเนื้อไก่นิ่มๆ ที่รับประทานได้ง่ายๆ ถึงสุดท้ายแล้วสิ่งที่ได้จะไม่ใช่แกงกะหรี่ที่เป็นญี่ปุ่นจ๋า แต่ก็ยังคงอร่อยสไตล์แม่อยู่ดี   วัตถุดิบ  ไก่ติดกระดูก 700 กรัม มะพร้าวขูด 600 กรัม หอมใหญ่ 1 ลูก มันฝรั่ง 2 หัว แครอท 1 หัว   เครื่องแกง น้ำพริกแกงกะหรี่ 200 กรัม   เครื่องปรุงรส น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1/2 ช้อนชา   วิธีทำ ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ สับเป็นชิ้นๆขนาด 2 นิ้ว พักไว้ คั้นกะทิให้ได้หัว 1 ถ้วย […]

แกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่ เป็นเมนูขึ้นชื่อของแม่มาก แม่จะซื้อมะพร้าวขูดเอามาคั้นกะทิเอง เพราะกะทิที่ให้เค้าทำมาจากตลาดเค้าชอบใช้น้ำประปาทำ ก็เลยจะมีกลิ่นแปลกๆ ปนมาด้วย ซึ่งแม่ไม่ชอบเลย จะใช้กะทิกล่องมันก็ไม่หอมเท่าที่แม่อยากได้ ก็เลยต้องลงมือคั้นเองถึงจะถูกใจที่สุด ตอนสมัยที่เราเรียนมหาวิทยาลัย มีเพื่อนมาทำงานกลุ่มที่บ้าน แม่ก็เลยจัดเมนูนี้ให้เพื่อนๆ ได้กินกัน แกงเขียวหวานไก่กับขนมจีน ปรากฏว่ามีเพื่อนคนนึง เดินเวียนมาเติมถึง 3 รอบ นางชอบมาก บอกว่าอร่อยสุดๆ แม่ก็ยิ้มหน้าบานไปเลยจ้า ส่วนเราเคยไปเที่ยวกับเพื่อนที่พัทยาแล้วเพื่อนพาไปกินขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ที่ร้านนึง เพื่อนบอกว่าร้านนี้อร่อยมาก มากินบ่อย พอเราได้ชิมก็พบว่ามันยังไม่ได้อ่ะ ของแม่ดิชั้นอร่อยกว่าเยอะค่ะเพื่อน อยากให้ลองมาที่บ้านนะแล้วจะให้แม่ทำให้กิน ความดีงามแกงเขียวหวานไก่จานนี้คือ กลิ่นเครื่องแกงเขียวหวานที่ผสมกับกะทิหอมๆ ในจังหวะที่พอดี น้ำไม่ข้นหรือจางเกินไป มีไก่เนื้อนุ่ม มะเขือเนื้อนิ่มๆ ตักราดขนมจีนแล้วกินคือฟินมาก   วัตถุดิบ  ไก่  (ประมาณครึ่งตัว) หรือ   700 กรัม มะพร้าวขูด  700 กรัม มะเขือเปราะ 7 ลูก พริกชี้ฟ้า เขียว-แดง  6 เม็ด ใบโหรพา  1 กำ ใบมะกรูด  […]