Author Archives: PLA Napat

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารจานเดียวหม้อใหญ่ๆ จะเป็นเมนูที่แม่ชอบทำในวันสุดสัปดาห์อย่างเสาร์ อาทิตย์ เพราะเป็นวันว่างๆ วันพักผ่อนของลูกๆ ที่จะอยู่กันพร้อมหน้าพร้อมตา ที่สำคัญสุดคือพร้อมทานอาหารที่แม่ทำมาให้ ช่วงเช้าแม่ก็จะเดินไปตลาดช็อปปิ้งวัตถุดิบแล้วก็กลับมาเตรียมทำอาหารสำหรับมื้อสายของวันที่ไม่รีบ เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวก็เป็นเมนูที่แม่ชอบทำให้กินบ่อยๆ เพราะเป็นเมนูน้ำ และมีรสจัดจ้าน เผ็ดๆ บ้านเราชอบทางอาหารรสจัดกันน่ะค่ะ ไม่ต้องแปลกใจ เมนูแนวนี้เลยกินได้บ่อยโดยที่ไม่เบื่อ และไม่เลี่ยนด้วยนะ จุดเด่นของเมนูนี้ก็คือรสเปรี้ยวที่ได้จากมะเขือเทศนี่ล่ะค่ะ ถ้าใส่เยอะไปก็จะทำให้รสเปรี้ยวโดด แม่ก็เลยต้องคอยเช็คดูตลอดว่า เปรี้ยวพอหรือยัง หรือถ้าเปรี้ยวเกินไปก็จะค่อยๆตักมะเขือเทศออก จนรสซาติออกมาได้กลมกล่อมพอดี ส่วนเครื่องแกงก็เอามาโขลกเอง หรือจะใช้ปั่นกับเครื่องก็ได้ค่ะ จะได้เครื่องแกงหอมๆออกมา พอใส่เครื่องทุกอย่างรวมกันแล้วต้มจนได้ที่ ทั้งเนื้อหมูสับและกระดูกหมูที่นุ่ม เลือดไก่ที่นิ่มกำลังดี และเนื้อมะเขือเทศที่เริ่มนิ่ม ก็พร้อมเสิร์ฟทานคู่กับขนมจีนได้เลยค่ะ พอเราตักน้ำเงี้ยวราดบนขนมจีนเสร็จ เราก็จะท็อปด้วยกระเทียวเจียวหอมๆ ที่แม่เพิ่งเจียวมา โรยด้วยต้นหอมผักชี โอ้ว มันดีมากๆพูดเลย สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ดสามารถใส่พริกป่นเพิ่มเข้าไปได้ค่ะ อร่อยแน่   วัตถุดิบ ขนมจีน 1 กิโลกรัม เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม เลือดหมูต้มหั่นสีเหลี่ยมพอคำ 2 ก้อน มะเขือเทศลูกเล็กผ่าซีก 1/2 […]

เมนูก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูที่แม่ชอบทำบ่อยๆ เพราะมันง่าย และมันเป็นเมนูแบบมีน้ำซุปแบบที่ทั้งบ้านเราชอบค่ะ ถ้าแม่นึกอะไรไม่ออก แม่จะเลือกทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเป็นอย่างแรก และการที่มันจะเป็นก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยได้ก็ต้องมีเครื่องสำคัญอย่างเจ้ากุ้งแห้ง และถั่วฝักยาวค่ะ พอมีเจ้าสองอย่างนี้เพิ่มเข้ามา มันก็จะเป็นมากกว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดาแล้วค่ะ น้ำสต็อกสูตรของแม่ สามารถนำไปใช้กับเมนูก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ และน้ำแกงอื่นได้อีกหลากหลายเลยค่ะ แล้วแต่การนำไปประยุกต์ใช้ แม่จะชอบใส่กระเทียม และพริกไทยลงไปต้มกับน้ำกระดูกไก่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น วัตถุดิบ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ½   กก. หมูบดปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทยและน้ำปลา 300 กรัม ลูกชิ้นปลาอย่างดี 300  กรัม ฮือก้วย แผ่นเกี้ยวทอดกรออบ ไข่เป็ดต้มยางมะตูมผ่าซีก ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงลวก 1 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ถ้วยตวง ใบมะกรูดซอย กระเทียมเจียว กากหมูเจียว ถั่วลิสงคั่วป่น กุ้งแห้งทอด ตังฉ่าย เครื่องปรุงน้ำซุป กระเทียมไทยทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ดทุบพอแตก ½   ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5   ราก โครงไก่ 1 โครง หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น […]

หัวใจสำคัญของข้าวคลุกกะปิก็คือ กะปิคุณภาพดีนั่นเอง แม่เป็นคนจังหวัดตราด ปีนึงก็ได้แวะกลับไปเยี่ยมป้าๆ น้าๆ อย่างน้อยสองครั้งช่วงปีใหม่ และสงกรานต์ สิ่งที่ต้องมีติดมือกลับบ้านที่กรุงเทพฯ ตลอดนั่นก็คือ กะปิ ที่แม่ชอบเห็นจะเป็นกะปิเกาะช้าง ที่ได้มาหลายกระปุก อ้อ กุ้งแห้งก็ขาดไม่ได้เหมือนกันค่ะ ส่วนใหญ่แม่จะชอบซื้อกุ้งแห้งขนาดกลางๆ ไม่เล็กจิ๋วหรือตัวใหญ่เกินไป จะได้เอามาทำอาหารได้หลากหลายดี ข้าวคลุกกะปิของแม่ ขอให้คะแนนแบบไม่อวย 10 10 10 ไปเลยค่ะ มันดีงามมากกก ไฮไลท์คือ ข้าวที่นำไปคลุกกะปิหอมๆ ได้อย่างพอดิบพอดี ไม่เค็มเกินหรือจืดเกิน และยังมีหมูหวานที่ทำอย่างประณีต มีสีสันสวยงาม รสชาติหวานกำลังดี มาเจอกับข้าวที่คลุกกะปิมีรสเค็มหน่อยๆ ก็ลงตัว แถมด้วยตัวเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยทั้งกุ้งแห้งเกรดดี ไข่เจียวเส้น มะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยวๆ พริก หอมซอย พอกินรวมกันแล้วมันดีจริงๆ นะ เวลาเรากินทีนึงก็ต้องมี 2 จาน หยุดตัวเองไม่ได้เลยค่ะ วัตถุดิบ ข้าวสวย  3  ถ้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ  กระเทียมสับ 1 ช้อนชา  น้ำมันสำหรับผัดข้าว […]

เมนูนี้จะมาในเวลาที่เราเบื่ออาหารจืดๆ ต้องการความแซ่บ ความเผ็ดให้ชีวิต เราก็จะบอกแม่ว่าขอเส้นหมี่ผัดกระเฉดเลยจ้ะแม่ แล้วแม่ก็จะไปช็อปปิ้งผักกระเฉดกำใหญ่ๆ จากตลาด พร้อมกับเส้นหมี่ และพริกขี้หนูอีกกำนึง แซ่บแน่ๆ ค่ะ เส้นหมี่ผัดกระเฉดนี้จุดเด่นคือ ผักกระเฉดที่ต้องเลือกมาแต่ยอดอ่อนๆ ผัดแบบเร็วแล้วรีบเอาขึ้น ไม่งั้นมันจะเหนียวแล้วจะไม่อร่อย อีกส่วนคือ น้ำพริกเกลือที่มีส่วนผสมของ พริก เกลือ น้ำตาล กระเทียม มะนาว เป็นตัวชูโรงให้เมนูจานนี้มีรสชาติแซ่บแสบไส้ไปเลยค่ะ วัตถุดิบ เส้นหมี่แช่น้ำแล้ว  300  กรัม กุ้งขาวสดแกะเปลือก  10  ตัว ผักกะเฉดเด็ดยอดอ่อน 1 กำ กระเทียมสับ 1  ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูโขลกหยาบๆ 1  ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช  2   ช้อนโต๊ะ   เครื่องปรุง ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  1   ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ […]

เราจะได้เจอกับเกี้ยมอี๋น้ำในวันที่แม่คิดเมนูอื่นไม่ออก และมีเวลาในการทำอาหารไม่มากนัก เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ สบายๆ ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากการทำน้ำสต๊อกสูตรหอมๆ ของแม่ ใส่ลูกชิ้นปลา แล้วก็หมูสับลงไปต้มด้วยกัน ส่วนเส้นเกี้ยมอี๋กับถั่วงอกก็ลวกแยกไว้ จากนั้นก็ตักน้ำซุปราดลงไป โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตังฉ่าย ผักชี ต้นหอม เป็นอันเสร็จ ถ้าไม่ชอบรสธรรมดา อยากได้ความแซ่บก็บีบมะนาว ใส่พริกลงไปได้เลยค่ะ เริ่ด วัตถุดิบ เกี้ยมอี๋ ½  กก. ถั่วงอก 300 กรัม ต้นหอม/ผักชีหั่นหยาบ 1 ถ้วยตวง รากผักชี 2 ก้าน กระเทียมแกะเปลือกสับ 2  ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ หมูบด 300 กรัม ลูกชิ้นปลาอย่างดี 300 กรัม โครงไก่ 1 โครง แป้งมัน 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย […]